烘焙一大难点:如何才能做出好吃的戚风蛋糕

对于很多烘焙爱好者来说,最基础的戚风蛋糕,却是最容易“失败”的。它可能会随机出现以下这几种情况:

官派食品-戚风蛋糕的做法

为什么会出现这些情况呢?一步一步按照好配方,一点一点核对过食材,但是戚风蛋糕的失败却仍然如约而至。

面对戚风蛋糕制作时的各种问题,最重要的还是要对症下药,官派食品综合网络各种资料为你整理出以下几个疑难杂症,看看你制作时的问题到底出在了哪里:

官派食品-戚风蛋糕的做法

杂症一:戚风蛋糕为什么会回缩?

对症下药:蛋白霜要打发到位,避免面糊搅拌过度导致消泡。蛋糕要充分烤熟,烤好的戚风蛋糕取出后直接倒扣,完全冷却后再脱模。如果在蛋糕烤至5-6成熟的情况下打开烤箱门,也可能会让冷空气进入,导致蛋糕热胀冷缩造成回缩。

杂症二:戚风塌腰了怎么回事?

对症下药:烤好的戚风蛋糕一定要完全冷却后再脱模;在面糊入模时也要注意防止内部残留空气。

官派食品-戚风蛋糕的做法

杂症三:如何判断蛋糕是否烤熟?

对症下药:戚风蛋糕烘烤时会膨胀且高于模具边沿,顶部表面呈现金黄色,这个时候可以迅速打开烤箱门,用手触碰蛋糕表面是否会回弹,或者用牙签插入后观察是否有面糊黏着,如果不回弹且有黏着,则适当延长3-5分钟的烘烤时间。

杂症四:烤戚风蛋糕用什么类型的烤箱?

对症下药:建议用平炉。戚风模具直接放在平炉底层,可以靠底部的热气让蛋糕体迅速膨胀定型;家用烤箱若可以调节上下火,则要适当调高下火温度,下火温度要高于上火温度。

官派食品-戚风蛋糕的做法

想要做出好吃好看的蛋糕,戚风海绵基本功一定要打扎实,如果实在是被戚风蛋糕“伤透了”心,不如先来一个美味又健康的蛋糕治愈一下受伤的心灵?官派食品精挑细选下,用秘制配方所出品的戚风蛋糕+淡奶油完美结合——蛋糕卷系列,拥有多种口味的戚风蛋糕,搭配上好的动物脂奶油,香浓又充盈的口感,而且因为官派食品的甄选食材,每一口都吃得到的精致,既吃得开心,又吃得放心。

官派食品

还在为如何做出完美戚风蛋糕的你,不如先品尝一块官派食品的蛋糕卷来激发你的灵感吧?

 

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